Recette pour accompagner un Côtes du Rhône Rouge « HARMONIE »

 
CHEVREUIL SAUCE POIVRADE


1 guigue de chevreuil ou une épaule de sanglier
Sel, poivre
Huile d’olive

Sauce poivrade
1 cuil à café de poivre concassé
2 à 3 échalotes
5 cl de vinaigre de vin rouge
20 cl de fond de veau  ou de gibier
10 cl de crème
1cuil à soupe de confiture de groseilles ou de confit de vin
Sel poivre

Allumer le four th à 200 ° C
Placer la guigue dans un plat, saler et  poivrer
Arroser d’huile d’olive
Enfourner en comptant 20 minutes par kilo environ (plus si vous aimez la viande bien cuite)
Pendant ce temps, faire la sauce
Mettre le poivre concassé, les échalotes, le vinaigre dans une casserole et laisser réduire de moitié
Ajouter le fond, laisser réduire de moitié
Incorporez la crème, la confiture, le sel jusqu’à obtenir une consistance onctueuse

Poires pochées au vin rouge
Eplucher 4  poires, les pocher dans 150 g de sucre semoule et 50 cl de vin
Les cuire suivant la grosseur des poires

Découper la viande, la servir avec une purée de céleri, avec des poires pochées au vin rouge ou des pommes cuites au beurre

 

On peut faire la même recette avec du rôti de porc

 

 

Famille Christian SAUVAYRE
Domaine Le Puy du Maupas - Quartier Maupas - 84110 PUYMERAS
Tél : 04.90.46.47.43 Fax : 04.90.46.48.51
sauvayre@puy-du-maupas.com